المقادير المستعملة في تحضير الفقاص:

طريقة التحضير:

المقادير المستعملة في تحضير حلوة اللوز بالورق

طريقة التحضير:

المقادير:

3 بيضات
120غ من مسحوق السكر السنيدة
قبصة ملح
5 قطرات من نكهة اللوز
150غ من الدقيق
ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو
(مقادير الشكلاط)
150غ من الشكلاطة السوداء
ملعقة صغيرة من الزبدة
ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو
ملعقتان كبيرتان من القشدة الطرية

طريقة التحضير:

    في إناء ، نخفق البيض جيدا بالطراب الكهربائي لمدة دقيقة ، نضيف السكر ، الملح ، نكهة اللوز و الدقيق تدريجيا ثم نخلط بمهل حتى نحصل على عجين الرخو.
   نأخد مقدار 5 ملاعق كبيرة من العجين ثم نضعه في الزلافة ، نضيف بودرة الكاكاو و نخلط جيدا حتى نحصل على عجين بني.
   نفرغ العجين الأول في جيب الحلواني و فوق صحيفة الفرن المدهونة بالزيت و مرشوشة بقليل من الدقيق نضع دوائر متساوية من العجين و متباعدة فيما بينها.
   نضع خليط العجين البني في الكيس صغير من البلاستيك ، نثقبه ثقبا جد صغير و نزين الحلوى بخطوط رقيقة على شكل حلزوني . ندخل الصحيفة إلى الفرن المسخن ومتوسطة الحرارة لمدة 12دقيقة.
الشكلاطة: في كاسرول فوق نار هادئة نذيب الشكلاطة مع الزبدة ، ونضيف بودرة الكاكو و القشدة الطرية ثم نخلط حتى تتجانس جميع المقادجير . نلصق كل وحدتين من الحلوى ببعضها البعض بخليط الشكلاطة . تقدم باااردة وشهية طيبة.

المقادير:

4 بيضات
ثلت كأس فاني
كأس الدقيق
الخميرة الكيميائية
دانيت و مسحوق الشكلاطة

طريقة التحضير:

نخلط البيض و السكر و فاني جيدا و نضيف الدقيق على دفعات .
نطهي الجينواز على حرارة 150 لمدة 10 دقائق في صحن ألمنيوم مربع
بعد تقطيع الجينواز على نصف و سيقه بالحليب مخلط مع كاوبيل ، نقوم بدهنها بالشكلاطة مخلطة مع دانيت ننزل عليها النصف الأخر و بعد ذلك نقوم بتقطيع الجنواز مشابه لقطع الميريندينة . (18 قطع)
نقوم بمزج القطع في الشكلاطة ونخرجها و تزينه بدانيت... شهية طيبة

مقادير :

5 قطع جينواز بالفانيلا
السيرو
ضعف كمية الكريما الزبدة
ضعف كمية الكريما براليني
كلغ من عجينة اللوز للتحضير الكلاصاج

للتزيين :

عقيق فضي
الناباج الدافئ
200غ سكر كلاصي
أبيض البيضة
قليل من عجينة اللوز لتحضير الوريدات
بعد تهيئة خمسة قطع الجينواز بالفانيلا ، نستخرج 

المقادير :

جينواز بالفانيلا
كريما باتسيير
كريما الشانتي
150غ من الفريز مقطع قطع صغيرة
كلاصاج بعجينة اللوز
ملون أحمر بنكهة الفريز
السيرو
الباناج الدافئ
100غ شكلاط أبيض

طريقة التحضير:

في إناء نخلط الكريما باتسيير ، الكريما الشانتي وقطرات من الملون حتى تنسجم العناصر.
نقطع الجينواز إلى نصفين ، نبلل القرص الأول بالسيرو، نبسط فوقه الطبقة من الكريما المحصل عليها ونصفف قطع الفريز فوقها ثم نبسط طبقة أخرى من الكريما.
نغطيها بالقرص الثاني مقلوب ، نبلله بالسيرو ونبسط فوقه الوجه والجوانب الكريما المتبقية ثم ندخلها للمجمد.
نضيف الملون إلى الكلاساج بعجينة اللوز ونغطي به وجه الحلوى ثم ندهنها بالباناج ونزينها بالشكلاط الأبيض مذاب بطريقة حمام مريم.

المقادير:

2 جينواز بالفانيلا
كريما باتيسير
كريما شانتي
كلاصاج بعجينة اللوز
علبة من الخوخ المصبر ومقطع قطع صغيرة ومصفا في السيرو
ملون برتقالي بنكهة الخوخ
50غ من الشكلاط الأبيض
الناباج الدافئ

طريقة التحضير:

بعد تهييء قطعتين من الجينواز نستخرج منهما قرصين بواسطة القالب دائري قطره 27سم نستعمل القرص الأول في الأسفل و الثاني في الأعلى ونستعمل الأجزاء المتبقية لتأليف الطابق الوسطي.
نضع القرص الأول داخل الإطار ونبلله بالسيرو المصفى من علبة الخوخ المصبر ثم نبسط طبقة من الكريما باتيسيير و طبقة من الكريما شانتي ونضيف فوقها نصف كمية الخوخ .
نضع القطع المتبقية من الجينواز لتشكيل الطبقة الثانية ثم نبللها بالسيرو و نعيد نفس المراحل السابقة.
نضع القرص الثاني من الجينواز كطبقة ثالتة نبلله بالسيرو ونبسط طبقة من الكريما الشانتي لملء الفراغات وتسوية وجه الحلوة ثم ندخلها للمجمد.
نزيلها من القالب ونغطيها بالكلاصاج بعجينة اللوز ، ندهنها بالباناج ثم نديب الشكلاط الأبيض بطريقة حمام مريم ونلونه بنكهة الخوخ ثم نزين به الوجه.

المقادير:

جينواز بالفانيلا
كريمة الزبدة
نصف كمية الكريمة براليني
كريما الشانتي
السيرو
كلاصاج بعجينة اللوز
أشكال من الزخرفة بعجينة اللوز
الناباج الدافئ

طريقة التحضير:

في إناء نخلط الكريما بالزبدة مع كريما براليني حتى تنسجم العناصر.
ثم بعد تهيئة الجينواز بالفانيلا نقسمها إلى قرصين ، نبلل القرص الأول  بالسيرو و نبسط فوقه طبقة من الكريما المحصل عليها ونصفف فوقها طبقة الكريما شانتي.
نضع فوقه القرص الثاني مقلوب ، نبلله بالسيرو و نبسط عليه طبقة من كريما الشانتي مع تسوية وجه الحلوى وجوانبها ثم ندخلها للمجمد.
نغطيها بالكلاصاج بعجينة اللوز ، ندهن وجهها بالباناج ونزينها بأشكال من زخرفة عجينة اللوز.

المقادير:

عجينة الجينواز بالفانيلا
كريما موكا
3 أوراق جيلاتين
السيرو
رقائق اللوز المحمرة
قطع من زخرفة الشكلاط للتزيين
ناباج دافئ

طريقة التحضير :

1- بعد تهييء الجينواز نقطعها إلى قرصين . نغطس أوراق الجيلاتين في الماء حتى تلين ثم نعصرها و نضيفها على الكريما . نخلط الكل حتى تنجسمك العناصر.
2- في قالب دائري نبلل القرص الأول بالسيرو و نبسط فوقه ثلت الكريما نضع القرص الثاني مقلوبا ، نبلله بالسيرو و نبسط ثلت الآخر من الكريما مع تسويه وجه الحلوة ، ندخلها للمجمد.
3- نزيل القالب و نزين الجوانب برقائق اللوز محمرة . ندهن الوجه بالناباج.
4- بواسطة جيب الحلواني نزين الوجه بما تبقى من الكريما ثم نصفف فوقها دوائر صغيرة من الشكلاط الأسود للتزيين.